Hej, kolege entuzijasti pivarstva! Ja sam dobavljač rezervoara za kuvanje i iz prve ruke sam uverio koliko je ključno da se brzina kvasca dobije tačna u rezervoaru za kuvanje. Danas ću podijeliti nekoliko savjeta o tome kako optimizirati tu brzinu kvasca.
Najprije, hajde da razgovaramo o tome zašto je važna brzina kvasca. Kvasac je čarobni sastojak koji pretvara vašu sladovinu u pivo. Ako ne ubacite dovoljno kvasca, proces fermentacije može biti spor, nepotpun i može čak proizvesti neugodne arome. S druge strane, ako stavite previše kvasca, mogli biste završiti sa brzom fermentacijom koja također utiče na profil okusa vašeg piva.
Razumijevanje osnova kvasca
Prije nego što zaronimo u optimizaciju, važno je razumjeti što podrazumijevamo pod brzinom kvasca. To je u osnovi količina zdravih ćelija kvasca koju dodajete određenoj zapremini sladovine na datoj temperaturi. Obično se mjeri u milionima ćelija po mililitru sladovine.
Idealna brzina nagiba zavisi od nekoliko faktora. Jedna od najvažnijih je težina vaše sladovine. Pivovima visoke gravitacije, koje imaju više šećera, potrebno je više kvasca da bi pravilno fermentirale. Na primjer, pivo laganog tijela s niskom originalnom gravitacijom moglo bi zahtijevati oko 0,75 miliona ćelija po mililitru sladovine, dok bi imperijal stoutu visoke gravitacije moglo trebati 1,5 miliona ćelija po mililitru ili više.
Drugi faktor je vrsta kvasca. Različiti sojevi kvasca imaju različite karakteristike fermentacije. Neki su snažniji i mogu podnijeti veću gravitaciju s nižim stupnjem nagiba, dok su drugi delikatniji i potrebna im je veća stopa nagiba da bi se dobro izvela.
Izračunavanje prave stope bacanja
Sada, hajde da uđemo u detalje izračunavanja prave brzine bacanja. Postoji nekoliko načina da to učinite.
Jedna uobičajena metoda je korištenje kalkulatora brzine probijanja. Mnoge od njih možete besplatno pronaći na internetu. Sve što treba da uradite je da unesete zapreminu sladovine, njenu originalnu gravitaciju i vrstu kvasca koji koristite. Kalkulator će vam tada dati preporučeni broj ćelija kvasca koje biste trebali postaviti.
Na primjer, ako kuhate šaržu od 500 litara piva srednje težine sa specifičnom težinom od 1,050 i koristite uobičajeni soj ale kvasca, kalkulator bi vam mogao reći da trebate staviti oko 375 milijardi ćelija kvasca.
Ali kako znati koliko ćelija ima u vašem pakovanju kvasca? Većina proizvođača kvasca daje ove informacije na etiketi. Reći će vam približan broj živih ćelija u pakovanju u vrijeme proizvodnje. Imajte na umu da se broj živih stanica smanjuje s vremenom, posebno ako je kvasac pogrešno skladišten.
Ako nemate pristup kalkulatoru, možete koristiti i neke općenite smjernice. Kao što sam ranije spomenuo, za piva niske gravitacije (originalna gravitacija oko 1,030 - 1,040), obično je dovoljna stopa od 0,75 - 1 milion ćelija po mililitru sladovine. Za piva srednje gravitacije (1,040 - 1,060), ciljajte na 1 - 1,25 miliona ćelija po mililitru. A za piva visoke gravitacije (iznad 1,060), poželećete da postavite 1,25 - 1,5 miliona ćelija po mililitru ili više.
Priprema vašeg kvasca
Nakon što ste izračunali pravu brzinu ubacivanja, vrijeme je da pripremite svoj kvasac. Jedan od najboljih načina da se osigura zdrava fermentacija je da napravite starter od kvasca. Starter za kvasac je mala serija sladovine koju koristite za uzgoj i umnožavanje stanica kvasca prije nego što ih ubacite u glavnu seriju.
Da biste napravili starter za kvasac, trebat će vam mala posuda, malo sladovine (možete napraviti malu količinu od ekstrakta slada) i ploča za miješanje ili nešto za miješanje smjese. Prvo, sterilizirajte svoju posudu i sladovinu. Zatim dodajte kvasac u sladovinu i ostavite da odstoji na odgovarajućoj temperaturi dan ili dva, ovisno o vrsti kvasca. Mućkanje pomaže kvascu da brže raste i razmnožava se.
Na primjer, ako koristite tečnu kulturu kvasca, možete napraviti starter od 1 litre za seriju piva od 500 litara. Nakon nekoliko dana, starter bi trebao biti pun zdravih, aktivnih stanica kvasca koje su spremne za ubacivanje u vašu glavnu sladovinu.
Uzimajući u obzir rezervoar za pivo
Kao dobavljač rezervoara za kuvanje, znam da vrsta rezervoara koji koristite takođe može uticati na brzinu kvasca. Veličina i oblik rezervoara mogu uticati na oksigenaciju sladovine, što je ključno za zdravlje kvasca.
Na primjer, našeIndustrijski od nehrđajućeg čelika 500L - 10000L Fermenter Pivo Posuda za kuhanje vina Rezervoar za fermentacijudizajniran je da obezbedi optimalne uslove za fermentaciju. Njegova velika zapremina omogućava odgovarajuću oksigenaciju sladovine kada se prebacuje u rezervoar. Kiseonik je neophodan za rast kvasca u ranim fazama fermentacije, jer pomaže kvascu da izgradi ćelijske membrane i da se razmnožava.
Takođe, materijal rezervoara je bitan. Nerđajući čelik je odličan izbor jer je nereaktivan i lak za čišćenje. NašSpremnik za fermentaciju od nehrđajućeg čelika polirani ili pjeskareni vanjska površina Tri stezaljke Veličina priključka priključka prilagođenaizrađena je od visokokvalitetnog nehrđajućeg čelika, što osigurava da nema zagađivača koji bi mogli oštetiti kvasac.
Praćenje fermentacije
Nakon što ste stavili kvasac, važno je pažljivo pratiti proces fermentacije. To možete učiniti redovnim provjeravanjem specifične težine sladovine pomoću hidrometra. Specifična težina će se smanjiti kako kvasac fermentira šećere u sladovini u alkohol i ugljični dioksid.
Ako se čini da fermentacija ide presporo, to može biti znak da niste dodali dovoljno kvasca. U tom slučaju, možda ćete morati dodati još kvasca ili poduzeti korake za povećanje aktivnosti kvasca, kao što je lagano podizanje temperature (unutar preporučenog raspona kvasca).
S druge strane, ako je fermentacija prebrza, to može značiti da ste stavili previše kvasca ili da je temperatura previsoka. Brza fermentacija može dovesti do stvaranja neželjenih okusa, pa ćete možda morati ohladiti sladovinu ili poduzeti druge mjere da je usporite.
Za detaljnije informacije o fermentaciji piva pogledajteIzložena fermentacija piva. Ima sjajan uvid u nauku koja stoji iza procesa.
Prilagođavanje za buduće serije
Na osnovu vaših zapažanja procesa fermentacije, možete prilagoditi brzinu dodavanja kvasca za buduće serije. Ako primijetite da vaše pivo stalno ima neugodne arome ili nepotpunu fermentaciju, dobra je ideja da pregledate svoju brzinu dodavanja i napravite neke promjene.
Vodite dnevnik kuhanja u koji bilježite detalje svake serije, uključujući brzinu dodavanja, vrstu kvasca, izvornu težinu sladovine i temperaturu fermentacije. Ovo će vam pomoći da prepoznate obrasce i donesete bolje informisane odluke o stopi puštanja kvasca u budućnosti.
Zaključak
Optimizacija brzine kvasca u rezervoaru za kuvanje je ključni korak u pravljenju piva odličnog ukusa. Razumijevanjem faktora koji utječu na brzinu kačenja, preciznim izračunavanjem, pravilnom pripremom kvasca i praćenjem procesa fermentacije, možete osigurati uspješnu fermentaciju i visokokvalitetan konačni proizvod.
Ako ste na tržištu za rezervoar za pivo, imamo širok spektar opcija koje će zadovoljiti vaše potrebe. Bilo da ste mali proizvođač piva ili veliki industrijski pogon, naši rezervoari su dizajnirani da obezbede najbolje uslove za fermentaciju.
Ako ste zainteresirani da saznate više ili obavite kupovinu, ne ustručavajte se kontaktirati. Tu smo da vam pomognemo da svoje pivarstvo podignete na viši nivo.
Reference
- Kunze, Wolfgang. Tehnologija pivarstva i slada. VLB Berlin, 2019.
- Popravi, George. Principi nauke o pivarstvu. Brewers Publications, 2004.
